Dans une casserole assez grande faites chauffez l'huile d'olive et commencez par faire griller les tronçon de roussette légèrement farinée du côté de la coupe ou vous allez les griller. Une fois bien grillés résérvez (la roussette ne doit pas être cuite, juste grillée).

Dans la même casserole (rajoutez un peu d'huile si nécessaire) ajoutez l'ail et faite légèrement griller, ajoutez en suite le persil (gardez un peu pour le dressage), faite cuire quelques secondes et ajoutez le calamars.