Huitres chaudes
Préparation pour 4 personnes (en entrée)
Vous avez besoin de:
- 8 huitres moyennes (creuse N°3 par exemple)
- Echalotte
- Crème
- une pincée de farine
- beurre
- sel
- poivre
Le temps de préparation est d'environs 15 mn
Ouvrir les huitres et récupérez le jus directement dans une petite casserole. Séparer l'huitre de sa coquille (réservez cette dernière) et pochez-la 30 sec dans son jus frémissant.
Ouvrir les huitres et récupérez le jus directement dans une petite casserole. Séparer l'huitre de sa coquille (réservez cette dernière) et pochez-la 30 sec dans son jus frémissant.
Dans une autre casserole faire fondre le beurre, ajoutez l'échalotte hachée et faire revenir.
Ajoutez la pincée de farine, faire cuire quelque sec et mouillez avec le jus de cuisson des huitres. laissez réduire de moitié
Ajoutez la crème et laisser réduire jusqu'à consistance d'une béchamels
Juste avant le dressage...
Remettre l'huitre (bien égouttée) dans sa coquille, ajoutez la crème de façon a la couvrir entièrement, posez la coquille sur une plaque à four (mettez un peu de gros sel dessous pour la stabiliser) et gratinez à la température maximum (ça devrai prendre 2 mn).
Vous pouvez préparer les huitres prête à être gratinée bien à l'avance et gardées au frigo.
Et voici une idée de dressage.
A vous de faire valoir vos talents !
