Calamars farcis au lard et vin blanc

Préparation pour 4 personnes


Vous avez besoin de:
  • 2 beaux calamars (environs 250 g pièce)
  • 80g lard salé (pas fumé!)
  • 15g chapelure
  • 1 œuf
  • 2 Dl vin blanc
  • ail
  • persil
  • sel, piment (si vous aimez)
Le temps de préparation est d'environs 30 mn
Détachez délicatement la tête et les "ailettes" du calamars en maintenant le corps entier.
Videz soigneusement le corps du calamars et  enlevez le "bec" et les yeux de la tête.
A part, hachez au mixer la tête et les ailettes du calamars, le lard, l'oeuf, un peu d'ail, du persil et un peu de piment (selon vos goûts), salez.
Ajoutez au mélange un peu de chapelure et une cuillère à soupe de vin.
Farcissez le calamars en prenant soin de bien remplir le fond du tube (le corps). Si il reste de la farce, pas de souci, vous allez l'utiliser un peu plus loin...
Fermez l'ouverture avec un cure dent en le passant en zig zag et fermez avec de la ficelle (voir image)
Dans une casserole, faites griller à l'huile d'olive le calamars a feu assez vif, ajoutez en suite un peu d'ail , du persil haché le reste de la farce (si il y en avait) et mouillez avec le vin blanc. Baissez le feu et laissez mijoter 15 mn (ajoutez au fur et à mesure un peu d'eau pour garder l'humidité)
Détail de la fermeture:

Juste avant le dressage...
Sortez le calamars du feu, enlevez le cure-dent et la ficelle et coupez-le en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Faite réduire le jus (mixés ou pas selon vos envies) et nappez le calamars.
Et voici une idée de dressage avec un trio d'asperges de saison
A vous de faire valoir vos talents !
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