Casapagni

La Recette
Pâtes fraîches aux calamars et citron

Cette recette à été mise au point pour pouvoir concocter une sauce avec des calamars trop épais et qui à la cuisson auraient donnés cette consistance gommeuse qui, souvent, est la raison du refus des calamars chez certaines personnes ( a raison évidemment ).
Ingrédients pour 4 personnes
-Environs 300 gr de beaux calamars adultes à chair épaisse
-2 gousses d’ail finement hachés
-une cuillère à soupe de persil haché
-une cuillère à dessert de zeste de citron finement haché
-une bonne cuillère à soupe de concentré de tomate
( vous pouvez remplacer par de la tomate en boite, vous en mettrez alors deux cuillerèes à soupe )
-Huile d’olive extra vierge
-Environs 320 grammes de pâtes fraîches genre tagliatelle ( les spaghetti peuvent aussi faire l’affaire )
Dans un robot ménager mettez les calamars nettoyés et hachez-les très finement ( il faut obtenir un aspect de viande hachée )
Dans une grande poêle faites chauffer l’huile, ajouter l’ail et le persil et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez alors les calamars et le zeste du citron et faites cuire 5 minutes a feux vif.
Quand les calamars se seront émiettés mouillez avec le vin rouge, le concentré de tomate et un petit verre d’eau.
Faite cuire à feu doux environ 10 minutes, éventuellement ajoutez un peu d’eau.
Cuisez les pâtes dans l’eau bouillante, ajoutez les à la sauce e mélangez toujours à feu doux ( ajoutez si besoin un peu d’eau de cuisson des pâtes )
Servez